淮扬菜8大代表菜

淮扬菜，是江苏式烹调中的一种流派，以其口感鲜美、色香味俱佳而享誉全国。以下是淮扬菜中的8个代表菜：

1、清蒸活鱼

清蒸活鱼是淮扬菜中最经典的一道菜肴，也是最能体现淮扬菜原汁原味的代表菜之一。选用新鲜的河鱼或海鱼，配合清淡的调味料，使得鱼肉的鲜美能够得到最大程度地体现。

红烧狮子头是淮扬菜中最有名的煨汤之一。选用上等猪肉搭配细面包屑制成球形，再放入锅中用小火慢慢煨制，最后加入配料即可。煨出的狮子头汤汁浓郁，肉质鲜嫩。

发财蹄筋是淮扬菜中著名的冷菜之一。选用新鲜猪蹄筋，配以香菇、豆皮、木耳等佐料制作而成。该菜咸香适口，口感柔韧。

油炸臭豆腐是淮扬菜中的特色小吃之一，也是市井美食的代表。选用新鲜大豆腐切成方块，用油炸至外焦里嫩，再配以酱油、芝麻等酱料即可。

蟹粉小笼包是淮扬菜中的传统特色点心之一。以猪肉为馅，加入蟹黄和上汤制成的蟹粉，馅料鲜美多汁，面皮香脆可口。

灌汤包是淮扬菜中的又一经典代表之一。选用猪肉和上汤制成的馅料，再搭配鲜美的面团，做成汤汁十足的灌汤包。鲜美爽口，是淮扬菜中的特色点心之一。

脆皮烤鸭是淮扬菜中的传统名菜之一。选用肥而不腻的鸭子，以传统方法烤制，使得鸭肉皮脆肉嫩，入口即化。配以其他佐料，更能使其口感更佳。

桂花糯米球是淮扬菜中的传统甜点之一。选用优质糯米，配以桂花、红豆和芝麻等佐料制成。软糯可口，香甜适口。