蛋糕粉是什么面粉

蛋糕粉是一种低筋面粉，所含的蛋白质和面筋含量比较低。因此，在制作蛋糕时，它可以更好地帮助蛋糕体膨胀，增加蓬松度。

与普通面粉相比，蛋糕粉和其他低筋面粉有着相对较小的面筋含量。这意味着当你用它来做面食时，如饺子皮或面板，它很容易裂开或变得粘稠。但它也正因为这个特性，而成为了制作柔软蛋糕、松软馒头等的理想原料。

在烘焙的过程中，蛋糕粉的起泡性能十分重要。事实上，通过搅拌空气进入面团甚至可以增加它的起泡性，以便在蛋糕或轻食（如天使蛋糕）的烘焙过程中，形成更多的小气孔，从而产生柔软、轻盈的质感。

需要注意的是，蛋糕粉的蓬松度和柔软度是其最显著的特点之一。这种面粉通常具有较少的粘性，即使与液体混合也不会形成太多的面筋。所以，在使用蛋糕粉时，需要仔细掌握配料比例，否则可能导致烤出来的蛋糕过于干硬。