老面馒头的做法和配方

老面馒头是一种传统的中式面食，因为使用老面发酵，所以口感更加鲜美、柔软。以下是老面馒头的具体做法和配方。

配方：

• 高筋面粉500克
• 老面100克（制作方法详见下文）
• 干酵母3克
• 白糖30克
• 盐5克
• 水约300毫升

步骤：

1. 将高筋面粉、老面、干酵母、白糖、盐混合在一起。
2. 逐渐加入水，揉成面团。注意要揉到面团表面光滑，有弹性。
3. 将揉好的面团放置于盆中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵。大约需要2-3小时。
4. 取出发酵好的面团，揉面时应注意将气体慢慢排出，避免面筋过于松散。
5. 将揉好的面团分割成小块，搓圆，醒发15分钟左右。
6. 将馒头放入蒸锅中，加足够的水烧开，蒸10-15分钟即可。

制作老面：

1. 将高筋面粉和水混合在一起。
2. 将混合后的面糊放入密闭容器中，放置在25℃-30℃的温度下进行发酵。每隔12小时会释放出一些异味，属于正常现象。
3. 持续发酵3-4天，直到面糊变得酸臭发酵就可以了。
4. 将老面存放在冰箱中使用之前取出即可。

以上就是老面馒头的做法和配方，希望大家能够尝试一下这道美食，享受独特而美妙的口感。