凉菜摆盘技巧大全

作为中国菜系中的主要代表之一，凉菜在炎炎夏日更是备受追捧。如何让凉菜更具视觉冲击力，成为了每个厨师追求的目标。以下是凉菜摆盘技巧大全。

平铺式

把凉菜整齐地分布在碟子上，一次性展示所有的美味。如此摆盘方法适合活力十足的色彩鲜艳的凉菜，如蔬菜沙拉、凉拌海蜇等。

起初花样不多，却是超级简便易行的，只需把凉菜集中到中心构成一个三角形即可。适合一些色泽鲜艳且质地松软的凉菜，如凉拌粉丝，凉拌黄瓜等。

将凉菜围成一个环状。这种摆盘方法适合制作精致的凉菜，如鸡蛋黄拌鱼肚、瑶柱芹菜、莲藕鸭胸等。

将一种凉菜的不同组成部分叠放在一起，形成更高的层次感。如凉拌土豆丝、凉拌花菜等。

左右对称或者上下对称地摆盘，让凉菜更为整齐美观。适合像糖醋脆皮肠这样翻糖的凉菜。

通过缀点这种手法，增加凉菜的立体感。例如在芥末酱汁中加入红点，使凉菜看起来更加美味。

这种摆盘方法得以凉菜的随意性和自由度，展现出凉菜多样的魅力。比如芹菜海蜇、辣油抄手等。

以上是凉菜摆盘技巧大全，希望对大家有所帮助。在摆盘的基础上，我们还要注意一些小的细节问题，比如色彩的搭配、花样的变化等等，相信大家一定可以做出更加出色的凉菜。