松鼠鱼正宗做法与刀法

松鼠鱼是一道广东地方传统名菜，以鱼滑嫩、汤浓味美而闻名。想要做出正宗的松鼠鱼，需要掌握正确的做法和刀法。下面将为您介绍松鼠鱼的正宗做法与刀法。

材料准备

• 活松鱼一条（约500克）
• 油菜心适量
• 姜蒜末适量
• 辣椒、花椒适量
• 盐、鸡精、料酒、生抽、老抽适量
• 清水适量
• 淀粉适量

正宗做法

1. 将松鱼去鳞刮洗干净，斩掉鱼头、鱼尾，再用刀将鱼身两侧各斩一刀，如图所示：



2. 将鱼身用斜刀切成片，注意切花刀，使鱼肉片带有薄膜，如图所示：



3. 将切好的鱼片加入淀粉拌匀，将多余的淀粉抖去。
4. 将油菜心焯水备用。
5. 热锅凉油，放入姜蒜末、辣椒、花椒爆香，加入适量清水烧开。
6. 加入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽调味。其中，生抽为增色剂，老抽为增香剂。
7. 将拌好淀粉的鱼片下锅，翻炒至变色，捞出备用。
8. 将汤汁收浓后，放入焯过水的油菜心，煮至断生，关火。
9. 将炒好的鱼片码在油菜心上，浇上汤汁即可。

通过以上的步骤，就可以做出一道正宗的松鼠鱼了。不过，在制作的过程中也有一些需要注意的地方，如要选用新鲜的活松鱼、切花刀时要注意角度等等。希望大家能够亲自动手尝试制作，享受到美食的乐趣。