五味鹅的正宗做法

五味鹅是江苏常州地区的一道传统名菜。其以味道香醇，口感鲜美而闻名于世。下面就让我们来详细了解一下五味鹅的正宗做法。

食材准备：

• 鹅一只（约2-3斤）
• 冰糖30克
• 老抽50毫升
• 花雕酒100毫升
• 盐适量
• 姜蒜适量
• 葱适量
• 料酒适量
• 八角适量
• 干辣椒适量

步骤说明：

1. 鹅洗净去毛，剁成小块，放入开水中焯水。去除血水后捞出沥干。

2. 热锅凉油，放入姜蒜葱爆香。

3. 放入冰糖翻炒至糖变色。

4. 加入老抽，花雕酒，料酒，盐，八角和干辣椒，翻炒均匀。

5. 将焯水后的鹅块放入锅中，用勺子翻炒均匀。

6. 把锅盖盖上，中火焖煮30分钟左右，直到鹅肉入味，并吸收了汁水。

7. 最后，关火前，再用大火将汁水收干即可。如果有需要，也可以加入一些碎花生和香菜等调料增加口感。

小贴士：

1. 在焯水后，要记得撇去浮沫，这样能让鹅肉更加鲜嫩。

2. 焖煮时火候要适中，以免过于热久煮，导致鹅肉变成硬邦邦的干肉。

3. 最后收汁时，也要注意把握火候，不要烧焦鹅肉。

4. 做五味鹅最好使用老母鹅，这样肉质更好，口感更佳。

5. 如果您觉得鹅肉的味道过重，也可以加入一些白萝卜等清香食材来调节口感。