虾是一种美味的海鲜食品，但是要吃虾就需要将虾背上的虾线去掉，因为虾线是虾的内脏，含有一些不好消化的物质，不去掉会影响口感和健康。下面介绍一下如何开背去虾线：
步骤一：准备工作
将虾拍干水分，备好虾剪或小刀，取一个小碗倒入适量的盐和生姜片调制成姜汁水。
步骤二：开背
将虾放置在案板上，用手掰开虾背，用虾剪或小刀沿着背的中央处将虾背剪开，但不要剪断虾头和虾尾。
步骤三：去虾线
用手将剪开的虾背分别往两侧翻开，可以看见背脊上的黑色虾线，用虾剪或小刀将虾线沿着背脊轻轻地拉出即可。
步骤四：清洗
将去掉虾线的虾肉用流水冲洗干净，然后放入调制好的姜汁水中浸泡10分钟，这样可以去除虾身上的腥味。
步骤五：烹饪
虾处理好后可以根据个人口味选择不同的烹饪方式，如水煮、清蒸、炒菜等，口感都非常美味。
通过以上的步骤，大家都可以轻松地开背去虾线，享受美味健康的虾肉了。