食堂大锅菜经典菜谱

毛血旺

材料：牛肉、猪肝、豆皮、豆腐、粉皮、火腿肠、辣椒、花椒、姜、蒜、鸡精、盐、香菜。

做法：

1. 煮水，加入牛肉、猪肝，煮至熟后捞出切片备用。
2. 将豆皮、豆腐、粉皮、火腿肠等配料泡发后切块备用。
3. 热锅加油，放入姜蒜和辣椒爆香，再加入花椒，煸炒出香味。
4. 加入适量水，烧开后加入配料，小火煮约15分钟。
5. 加入煮熟的牛肉和猪肝，调入鸡精和盐，煮至浓稠，撒上香菜即可。

水煮鱼

材料：草鱼、豆芽、豆皮、青红椒、姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱、油盐鸡精。

做法：

1. 草鱼去鳞和内脏，切成片。
2. 将豆芽、豆皮、青红椒等配料洗净备用。
3. 热锅加油，放入姜蒜和花椒爆香，加入豆瓣酱煸炒。
4. 加入水烧开，放入草鱼片，煮至鱼片变白后捞出。
5. 在另一炒锅中加油，放入辣椒和豆芽翻炒，加盐和鸡精调味。
6. 将调料倒入装有草鱼的汤碗中，浇上热气腾腾的热油即可食用。

麻辣烫

材料：火锅底料、肥牛、豆皮、粉丝、豆腐、香菇、小白菜、千层肚、金针菇、木耳、孜然、料酒、生抽、老抽、糖、盐、醋、姜蒜。

做法：

1. 将肥牛切薄片，配料洗净备用。
2. 锅中加水烧开，将配料放入锅中煮至熟后捞出。
3. 另起锅，加入火锅底料煮开，放入调料翻炒均匀。
4. 加入适量清水，再加入孜然、料酒、生抽、老抽、糖、盐、醋、姜蒜等调料。
5. 将煮熟的配料和肥牛放入汤中，小火煮10分钟即可。