走油肉的正宗做法

走油肉是一道很经典的川菜，它的特色是肉质鲜嫩，口感酥脆，咸香微辣，深受广大食客的喜爱。

食材准备：

• 猪肉
• 青椒
• 干辣椒
• 豆瓣酱
• 姜蒜末
• 料酒
• 生抽
• 白糖
• 盐
• 水淀粉
• 色拉油

做法步骤：

1. 将猪肉切成小块，放入清水中煮熟，捞出备用。
2. 热锅凉油，加入姜蒜末和干辣椒爆香，接着放入豆瓣酱炒香。
3. 加入煮熟的猪肉，再加入适量的料酒、生抽、白糖和盐，翻炒均匀。
4. 将青椒切成小块，加入锅中继续翻炒。
5. 最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

温馨提示：

1. 猪肉不要切得太大，否则会影响口感。

2. 姜蒜末和干辣椒要用冷油热锅，这样能够让它们的味道更加浓郁。

3. 翻炒过程中要注意火候，避免烧焦或糊底。

4. 最后的勾芡要控制好水淀粉的用量，以免影响口感。