鱼香肉丝是川菜中的一道经典菜品，可以说是一种具有代表性的菜系。
鱼香肉丝由于其美味可口、香辣浓郁而备受广大食客的喜爱。在制作过程中，将猪肉切成丝，再配以蒜末、姜末、泡红椒等多种调料，经过翻炒后即可烹制出一道扑鼻香味的佳肴。初尝之时，辣、甜、咸、酸四种味道交织在一起，使人既有一种辣的刺激，更有一种回甘般的感觉。
鱼香肉丝的名字并不是取自其材料中含有鱼的意思，而是因为它的调料与一般用于鱼类上面的调料相同，所以被称作“鱼香”。鱼香调料由泡红椒、蒜末、姜末、酱油、盐、醋、糖、花椒等多种材料组成，其独特的香味和辛辣的味道非常适合用于烹制肉类。
鱼香肉丝的出现和发展，也为川菜的发展作出了积极的贡献。其具有独特的调味特色，在口感上也给人以惊喜，特别是对于那些爱吃辣的人群来说，鱼香肉丝更是一道美食中的“经典”。