食堂大锅菜经典菜谱

1. 鱼香肉丝

材料：猪肉150g，木耳50g，胡萝卜50g，青椒50g，葱姜适量，调料：盐、糖、醋、酱油、淀粉、辣椒酱。

做法：

1. 将猪肉切成丝，用盐、淀粉、酱油、少量水拌匀腌制10分钟备用。
2. 将木耳泡发洗净，去蒂，胡萝卜、青椒切丝，葱姜切末备用。
3. 热锅凉油，下葱姜煸炒出香味后加入腌制好的肉丝，翻炒至变色。
4. 加入胡萝卜和木耳翻炒2分钟，再加入青椒翻炒1分钟。
5. 倒入少量水，加入盐、糖、醋、酱油、辣椒酱翻炒均匀即可。

2. 地三鲜

材料：茄子200g，土豆200g，青椒50g，葱姜适量，调料：盐、糖、生抽、老抽、淀粉。

做法：

1. 茄子和土豆切成均匀的丁，青椒切丝，葱姜切末备用。
2. 热锅凉油，下葱姜煸炒出香味后加入土豆丁翻炒至变色。
3. 加入茄子丁继续翻炒，加入少量水煮熟。
4. 加入青椒丝翻炒均匀。
5. 加盐、糖、生抽、老抽调味，用淀粉水勾芡即可。

3. 宫保鸡丁

材料：鸡胸肉150g，青椒50g，花生米50g，葱姜适量，调料：盐、糖、酱油、料酒、淀粉、辣椒酱。

做法：

1. 鸡胸肉切丁，用盐、淀粉、料酒、少量水拌匀腌制10分钟备用。
2. 青椒切丁，葱姜切末备用。
3. 花生米热油锅中炒香备用。
4. 热锅凉油，下葱姜煸炒出香味后加入腌制好的鸡丁，翻炒至变色。
5. 加入青椒丁和炒香的花生米继续翻炒，加入盐、糖、辣椒酱、酱油调味翻炒均匀即可。

4. 银耳木耳炒肉片

材料：猪肉150g，银耳50g，木耳50g，胡萝卜50g，葱姜适量，调料：盐、糖、酱油、料酒、淀粉。

做法：

1. 将猪肉切成片，用盐、淀粉、料酒、少量水拌匀腌制10分钟备用。
2. 银耳泡发洗净，去蒂，木耳泡发洗净备用，胡萝卜切片，葱姜切末备用。
3. 热锅凉油，下葱姜煸炒出香味后加入腌制好的肉片，翻炒至变色。
4. 加入胡萝卜和木耳、银耳翻炒2分钟，加入少量水，加盐、糖、酱油调味翻炒均匀即可。