水磨糯米粉和糯米粉的区别

糯米粉，一种由糯米经过加工制成的粉末食品，其口感柔软绵密，适合制作粿类、米线等美食，是南方地区的传统特色食品。

水磨糯米粉是在传统糯米粉加工方式的基础上进一步升级，其加工过程不同于普通糯米粉。

工艺区别

普通糯米粉制作方法是先将糯米浸泡、蒸熟，再用石磨或机械磨碾成粉末。而水磨糯米粉的制作则是将糯米浸泡后加入适量的水进行研磨而成。水磨糯米粉的制作时间较长，但粉体细腻，口感更加柔滑。

用途区别

普通糯米粉多用于制作传统的糕点、面食、汤圆等。水磨糯米粉由于颗粒更细、吸水性更好，适用于制作更为细腻的糕点、米线等食品。在一些地方，如广州，水磨糯米粉还被用来制作传统小吃“肠粉”。

口感区别

普通糯米粉制成的糕点、汤圆等吃起来会稍微有些粗涩，而水磨糯米粉则更加柔软绵密，口感更好。

价格区别

相比于普通糯米粉，由于水磨糯米粉制作工艺复杂，成本较高，因此价格也相对较贵。

结论

总的来说，水磨糯米粉相比于普通糯米粉有更细腻、柔滑的口感，但价格略高，适用于制作细腻的糕点、米线等。而普通糯米粉则更适合制作传统的糕点、汤圆等食品。