高筋面粉和普通面粉是我们在日常生活中经常使用的两种面粉。
首先，它们的主要区别在于蛋白质含量不同，高筋面粉的蛋白质含量通常在13%以上，而普通面粉的蛋白质含量则在10%左右。因此，高筋面粉的筋度比普通面粉强很多，适合用于制作需要发酵和需要面筋强度的面食，比如手擀面、馒头、饺子皮等。
其次，高筋面粉的吸水量也比普通面粉大，因此在使用时需要多加注意。如果按照普通面粉的配比使用高筋面粉，就容易造成面团太干或者太硬，影响面食质量。
此外，高筋面粉还具有更好的延展性和韧性，可以制作出更有嚼劲的面食。
总之，选择面粉需要根据自己的需要以及食谱要求来选择适合的面粉。如果需要制作需要筋度较强的面食，则应选择高筋面粉，而对于平时烘焙使用，普通面粉则是更为实用的选择。