变蛋是哪里的特产

变蛋是中国云南省地方特产，主要产于文山壮族苗族自治州和楚雄彝族自治州等地。

变蛋是一种传统的加工技艺，将生鸡蛋在特定的药材、泥土、煤灰等混合物中浸泡一段时间，使蛋壳变色并且经过味道与营养物质的转化后达到独特的口感和香味。

变蛋的历史可以追溯到明朝时期，据说最初是在云南地区的一些民间宴席上出现，后来逐渐流传开来，成为当地的一种传统食品。

变蛋有很多不同的品种，比如文山乌鸡蛋、紫米蛋、花椒蛋等，每种变蛋都有其独特的味道和色泽。

以前，变蛋只在云南地区流传，但现在随着旅游业的发展，越来越多的游客前往云南品尝变蛋，也使得这种美食逐渐走向全国甚至世界。