泡打粉是一种常用的食品添加剂，主要用于烘焙中的发酵和膨松等作用。
那么，如果在做烘焙时手头没有泡打粉了，可以用什么代替呢？
- 苏打粉：苏打粉也叫碳酸氢钠，是一种碱性物质，与泡打粉类似，同样具有发酵和膨松的作用。在使用时，需要将苏打粉和酸性物质混合，例如醋、柠檬汁等，即可产生二氧化碳发酵作用。
- 酵母粉：酵母粉含有大量的酵母菌，也可以起到发酵的作用。但需要注意的是，酵母粉的作用时间较长，需要预留足够的时间，在发面的过程中多次揉搓，才能达到理想的效果。
- 泡打粉替代品：市面上也有一些小包装的泡打粉替代品，成分多样，可以根据自己的需要进行选择。但需要注意的是，不同的泡打粉替代品在使用时需要注意用量和作用时间，并且效果也可能与泡打粉有所差别。
总之，在做烘焙时，如果手头没有泡打粉，可以选择以上几种替代品，但需要注意适当调整用量和作用时间，才能获得理想的效果。