“香菇没熟吃了会中毒吗”的说法是有一定依据的。因为香菇含有一种叫做嘌呤的物质，如果未经加热就食用，可能会引起中毒。
嘌呤是一种会在体内转化成尿酸的物质，而尿酸是痛风的主要成因。如果摄入过多的嘌呤，人体无法及时代谢掉，就会导致血液中尿酸浓度升高，进而引起痛风等疾病。
而香菇中含有的嘌呤相较于其他食材并不算高，而且通常情况下我们会将其烹煮至完全熟透状态，这样可以破坏大部分嘌呤，降低潜在的风险。
但如果将未熟透的香菇食用，特别是大量食用，就有可能产生不良反应，例如头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。还会加重已经患有痛风、关节炎等疾病的人的病情。
因此，我们在食用香菇时一定要烹煮至完全熟透，以免发生中毒或其他不良反应。