手擀面的做法和面技巧

手擀面是中国传统的一种制作面食的方法，在家庭中非常常见。下面介绍一下手擀面的做法和面技巧。

材料

• 面粉：500克
• 水：250克

步骤

1. 将面粉加入盆中，逐渐倒入水，同时用筷子搅拌成小块状；
2. 用手揉成一条条长面，然后折叠，再揉至光滑；
3. 将揉好的面团放在案板上，用手掌压扁，再用擀面杖擀成薄片；
4. 将擀好的面片卷起，再切成小段，用手擀成薄片即可。

技巧

• 在搅拌面粉时，不需要一次性加入所有的水，可以逐渐加入，这样容易掌握面团的软硬度；
• 揉面团时，可以先压扁面团，再折叠，这样面团中的空气可以均匀分布；
• 在擀面时，要将面团擀成薄而均匀的片状；
• 擀面时要将面团从中心向两侧轻轻地扯开，这样擀出来的面片不容易断裂。