蛋清打不发怎么补救

有时候我们把鸡蛋打开，发现蛋清并没有像想象中那样变得蓬松，而是变得黏稠、流不开，这时候就是蛋清打不发了。

蛋清打不发的原因有很多，可能是蛋白质含量不够高，也可能是在操作过程中加入了过多的油或者水分等等。但是，无论是什么原因导致蛋清打不发，我们都可以尝试一些方法来进行补救。

1. 加入醋或柠檬汁

如果你发现蛋清已经打了一会儿，但是还是没有发起来，可以尝试加入一点醋或柠檬汁试试。这是因为醋和柠檬汁都是酸性物质，能够帮助蛋清变得更容易发起来。

2. 加入盐

另外一个可以尝试的方法是加入一点盐，盐能够增加蛋清中的离子浓度，从而帮助蛋清变得更容易发起来。

3. 确保容器和工具干净

如果你在用打蛋器打蛋清的时候发现蛋清也打不起来，那么检查一下打蛋器是否干净。蛋清有时候会因为接触到油或者水分而无法打发，因此确保容器和工具都干净是非常重要的。

4. 按照正确的顺序加入糖粉

如果你在做蛋白饼干等需要打发蛋白的食品时，可以尝试按照正确的顺序加入糖粉。通常应该先把蛋白打到稍微有些泡沫的状态，然后再慢慢加入糖粉，这样可以让蛋白更容易发起来。

5. 调整温度

最后一个可以尝试的方法是调整温度。如果你发现蛋清一直都无法打发，那么有可能是温度太低了。将蛋清放在温水中浸泡一会儿，或者将蛋白放入微波炉中轻微加热一下，都有可能帮助蛋清变得更容易发起来。

总之，当你发现蛋清无法打发时，不要慌张。以上这些方法都有可能帮助你把蛋清打发成松软的泡沫。同时，在平时加强练习也是很关键的，只有经常练习才能够掌握好打蛋技巧。