淮扬菜8大代表菜

淮扬菜中国传统八大菜系之一，以文化底蕴深厚、烹调技法精湛、口味醇香而著称。下面介绍淮扬菜的8大代表菜：

1. 清蒸大闸蟹

清蒸大闸蟹是淮扬菜最有名的菜肴之一，选用活蟹，蟹黄呈深橙色、蟹肉白嫩且富有弹性，口感鲜美。主要原材料：大闸蟹、姜、薄荷、黄酒等。

叫化童鸡是淮扬菜的经典名菜之一，因为制作过程中要将鸡自然晾干，让鸡皮透亮酥脆，鸡肉入口滑嫩、汁多味美。主要原材料：童子鸡、葱、姜、香油等。

狮子头是江苏的一道传统名菜，味道鲜美、口感独特。主要原材料：五花肉、虾仁、鸡蛋、淀粉等。

桂鱼是产于长江中下游的江河鱼类之一，以其肉质细嫩、鲜美可口而著称。主要原材料：桂鱼、豆瓣酱、姜、蒜、黄酒等。

荷塘月色是淮扬菜的冷菜代表之一，以其造型美观、清爽诱人而广受欢迎。主要原材料：虾仁、火腿丝、莲藕、胡萝卜、芹菜等。

燕菜肚尖汤是淮扬菜的汤品代表之一，以燕窝、燕菜、猪肚等为主要原材料，味道鲜美、入口滑嫩、具有营养保健作用。

烤鸭是淮扬菜的北方口味代表之一，外皮酥脆，内肉鲜嫩、汁多味美。主要原材料：鸭子、姜、葱、花椒等。

发糕是淮扬地区的传统食品，以其绵软可口、香甜醇美而著名。主要原材料：面粉、酵母、水、白糖等。