白酒酿造工艺流程

原料准备

白酒的主要原料是高粱、小麦、玉米等粮食，同时还需要用到发酵剂、浸渍剂等辅助材料。这些原料要进行筛选、清洗、磨碎等处理，保证原料质量。

将磨碎后的粮食加水进行淀粉糊化，一般采用高温高压的方式，使淀粉颗粒变性，成为有利于酵母发酵的物质。

在糊化的基础上，加入酵母并进行发酵。一般采用大坛发酵或者地窖发酵的方式。发酵过程中需要注意温度、湿度、通风等条件，以促进发酵。

经过发酵后，得到的液体需要进行蒸馏。白酒的蒸馏可以分为两次，第一次蒸得的酒叫做“头香”，其酒精度较高；第二次蒸得的酒叫做“尾香”，其酒精度较低。将头香和尾香混合后，经过调和，就可得到最终的白酒。

白酒生产出来后，需要陈放一段时间以使其味道更加浓郁。通常采用陶坛、瓷缸等进行存储，在适当的温度、湿度下陈放数年或者更长时间。

经过陈化后，白酒需要进行最后的处理，包括过滤、调和、勾兑等。然后进行灌瓶、封口、贴标签等工序，就可以将酒品送入市场。

以上是白酒的酿造工艺流程，每个环节都需要严格控制，才能生产出优质的白酒。