牛百叶是牛的哪个部位

牛百叶是一道经典的川菜，它主要是由牛肚制作而成。而牛肚又是指牛的胃部，是牛身体中最大的消化器官之一。

牛的胃分为四个部分，依次是瘤胃、网胃、皱胃和第四胃，其中瘤胃和网胃就是牛百叶的原料。这两部分胃袋中分泌的胃液可以将粗纤维素的草类植物分解成易于消化的细胞含浆、碎屑和细菌等混合物。

对于牛百叶的选购，以新鲜、肥壮、色泽黄白、质地韧性好的为佳。在制作过程中，需要将牛百叶反复清洗，去除血沫和残留物，然后用水泡软、去掉杂质，最后煮熟、切片即可。