疙瘩汤打疙瘩的技巧

疙瘩汤是一道地道的东北菜，有着浓厚的家乡味道。而打疙瘩则是这道菜最关键的一步，下面介绍一些技巧。

选材要求

选用面粉要选用普通高筋面粉，不要选用中筋或低筋面粉，否则会影响疙瘩的口感。

揉面技巧

1. 先将面粉加入适量的水，稍微揉成团状，放置20分钟左右。

2. 将揉好的面团放在案板上，用手掌将其压扁。

3. 重复将其折叠压扁的动作，至面团表面光滑，无气泡时。

分割与擀面

1. 取适量大小的面团，用手搓圆成球状。

2. 用手压扁面团，用刀切成小块状（约和豆腐大小差不多）。

3.取一小块面团，用手擀成长条状，约0.8cm左右。

4. 将长条切成小块，即为疙瘩。

注意事项

1. 揉面一定要揉至表面光滑无气泡。

2. 分割和擀面时尽量保证每个疙瘩大小相同，以便煮熟的时间会一致。

3. 疙瘩煮的时间不宜过长，否则口感会变硬。

以上是疙瘩汤打疙瘩的技巧，希望对大家有所帮助。