芋艿和芋头是常见的两种根茎类蔬菜，它们都属于芋科植物，但是在形态、口感、用途等方面又有所不同。
芋艿
芋艿又称为芋仔，是芋头的一个品种，形状较小而且长，表皮颜色为淡紫色或灰色。芋艿的纹理细腻，口感柔软绵密，味道较甜。芋艿可以直接食用，也可以做成各种菜肴。
芋头
芋头的形状较大且圆，外皮呈棕色或者黑褐色。芋头的质地较粗糙，口感稍微硬一些，味道比芋艿要淡一些。芋头可以作为主食，还可以制作糕点、点心等食品。
总结
虽然芋艿和芋头在外形、质地、味道上有一定的差异，但是它们都具有一定的营养价值，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。在烹饪时需要根据不同的特点进行搭配，制作出更为丰富多样的美食。