炼奶和炼乳是两个不同的东西，虽然名字相似但是它们的制作方法、成分和用途都有所差异。
炼奶
炼奶一般指的是将牛奶加热并加入糖类，使其变得浓稠，呈现出淡黄色的色泽。它通常用于制作蛋糕、布丁、冰淇淋等甜品，也可以用来代替鲜奶，在茶或咖啡中加入炼奶即成为了我们常说的奶茶或拿铁咖啡。
炼乳
而炼乳则是指将牛奶、糖类加热，使其变得浓稠，并在加热过程中进行灭菌处理，最终将其密封保存。炼乳中含有较高的脂肪和糖分，因此口感更为浓郁，可以作为面包、蛋糕、糕点、沙拉酱等的调料，也可以直接食用。
总体区别
总的来说，炼奶和炼乳的主要区别在于处理方法和成分。炼奶相对简单，只需将牛奶加热加糖，而炼乳需要进行灭菌处理并密封保存，其中也包含了更高的脂肪和糖分。因此，在制作甜品或者蛋糕时，两者一般不能通用。而炼乳的口感更加浓郁，适合直接冷吃或者使用在烹饪中。