泡菜的腌制方法和配料

所需食材：

• 白菜 1颗（大小适中）
• 盐（海盐或矿盐） 1.5斤
• 辣椒粉 80克
• 葱、姜、蒜适量（可选）

步骤：

1. 将白菜切成约5-6厘米大小的块，洗净后控干水分。
2. 在大盆中撒上一层盐，再将一层白菜放入，再按此方法交替放入盐和白菜，直到全部放完为止。
3. 盖上盖子，放置大约6-8小时，让白菜出水。
4. 将放好的白菜倾斜出水，不要挤压白菜，保持其自然形状。
5. 将辣椒粉、葱、姜、蒜（如有需要）混合，撒在白菜上。
6. 将白菜装入密封容器中，加压，放置室温下发酵。
7. 每天打开一次容器，让气体释放，并用筷子搅拌一下泡菜。
8. 发酵时间与温度有关，通常在20-30℃的环境下需要3-6天的时间。
9. 泡菜发酵成功后，可放入冰箱冷藏，口感更好。

以上就是制作泡菜的简单步骤和所需配料，希望大家能够通过这个方法做出美味的泡菜。