松鼠鱼正宗做法与刀法
松鼠鱼是一道广东地方传统名菜,以鱼滑嫩、汤浓味美而闻名。想要做出正宗的松鼠鱼,需要掌握正确的做法和刀法。下面将为您介绍松鼠鱼的正宗做法与刀法。
材料准备
- 活松鱼一条(约500克)
- 油菜心适量
- 姜蒜末适量
- 辣椒、花椒适量
- 盐、鸡精、料酒、生抽、老抽适量
- 清水适量
- 淀粉适量
正宗做法
- 将松鱼去鳞刮洗干净,斩掉鱼头、鱼尾,再用刀将鱼身两侧各斩一刀,如图所示:
- 将鱼身用斜刀切成片,注意切花刀,使鱼肉片带有薄膜,如图所示:
- 将切好的鱼片加入淀粉拌匀,将多余的淀粉抖去。
- 将油菜心焯水备用。
- 热锅凉油,放入姜蒜末、辣椒、花椒爆香,加入适量清水烧开。
- 加入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽调味。其中,生抽为增色剂,老抽为增香剂。
- 将拌好淀粉的鱼片下锅,翻炒至变色,捞出备用。
- 将汤汁收浓后,放入焯过水的油菜心,煮至断生,关火。
- 将炒好的鱼片码在油菜心上,浇上汤汁即可。
通过以上的步骤,就可以做出一道正宗的松鼠鱼了。不过,在制作的过程中也有一些需要注意的地方,如要选用新鲜的活松鱼、切花刀时要注意角度等等。希望大家能够亲自动手尝试制作,享受到美食的乐趣。