怎么炖牛肉好吃易烂熟

炖牛肉是一道营养丰富的美食，但如果不炖到烂熟，会让人咀嚼费力，影响口感。

选购牛肉

炖牛肉要选择肉质较瘦但有筋的部位，如腱子肉、后腿肉等。选购时要看肉色鲜红，肉质富有弹性、有光泽，没有血水。同时还要看筋膜的部位，若筋膜过多则会影响口感。

预处理牛肉

炖牛肉前要先焯水，将牛肉放入开水中焯水5分钟去血水和杂质。然后捞出过冷水，用清洁纱布包住牛肉，捆成一个小包，这样能使牛肉更加细腻。

佐料搭配

炖牛肉时可加入姜、葱、八角、桂皮、花椒等调味品，这些调味品能够去腥提香，使牛肉更加美味可口。另外可以加一些料酒或白酒，腌制30分钟，能够使牛肉更加入味。

火候掌握

炖牛肉的时候要火候适中，既不能太急也不能太慢，一般来说要用小火炖2~3小时。如果时间过短，牛肉就会难以烂熟，而时间过长则会导致营养流失和口感变差。

注意事项

在炖牛肉的过程中，要不断地撇去浮沫和油脂，这样可以使牛肉更加清爽。另外，还需要根据个人口味加入适量的盐和糖，这样才能使炖出的牛肉更加美味可口。