小苏打能代替泡打粉吗？这是一个常见的问题，尤其是在烘焙的过程中。泡打粉是一种化学剂，通常用于膨胀和发酵，使蛋糕变得松软、蓬松。而小苏打是一种天然的碱性物质，可以用于清洁、去污、缓解消化不良等。
虽然小苏打和泡打粉的作用类似，但它们的化学性质有所不同。小苏打的化学名称为碳酸氢钠（NaHCO3），它与柠檬酸或白醋等酸性物质反应会释放二氧化碳，产生起泡效果。而泡打粉则是一种混合物，通常包括碳酸氢钠、酸性盐、淀粉或玉米粉等成分。
虽然小苏打可以代替泡打粉，但需要注意的是，两者的浓度和配比不同，使用方法也不同。通常情况下，用小苏打代替泡打粉需要增加酸性物质来促进起泡作用。一般来说，每1/4茶匙小苏打可替代1茶匙泡打粉。
在烘焙中，如果你想使用小苏打代替泡打粉，建议先了解小苏打和其他食材的作用关系，然后根据食谱需要的比例来控制用量，避免因为用量不当导致烘焙失败。