泡打粉和酵母是制作食品时常用的发酵剂，但它们之间有很大的区别。
1. 成分不同
泡打粉主要成分为碳酸氢钠，是一种强碱性物质，加水后会立即产生气体，促使面糊膨胀发酵。而酵母则是一种真菌类微生物，能将面糊中的糖分转化为二氧化碳和酒精，从而使面团发酵。
2. 发酵速度不同
泡打粉的发酵速度非常快，加入水后短时间内就能让面糊膨胀发酵。而酵母则需要较长时间才能完成发酵过程，需要等待面糊中的糖分被完全消耗并释放出足够的二氧化碳。
3. 用途不同
由于泡打粉发酵速度快、方便易用，因此常被用于制作糕点、蛋糕等甜点料理。而酵母则更适用于制作面包、饼干、披萨等食品，能够使面糊更加松软、有弹性。
总之，泡打粉和酵母虽然都是发酵剂，但它们的成分、发酵速度和用途都不同，因此在制作食品时需要根据不同的情况选择合适的发酵剂。