白酒酿造工艺流程

一、原料处理

白酒的原材料主要包括高粱、小麦、玉米、水等。将这些原料进行清洗、磨碎、蒸煮、发酵等处理以便于后续的酿造。

二、淀粉化

将经过处理的原料放入蒸锅中加入适量的水进行蒸煮，使其淀粉质变成可被酵母菌利用的糖类物质。

三、发酵

将淀粉化后的原料放入发酵罐中加入曲粉、酵母等，保持恰当温度和通风条件，使其进行发酵反应。一般情况下，发酵时间需要在7-15天之间。

四、蒸馏

将发酵后的液体经过蒸馏处理，分离出其不同酒精度的部分，其中初次蒸馏得到的液体称为“头香”，后次蒸馏得到的液体称为“尾香”，只有中间部分的“心香”才是白酒的主要成分。

五、贮存

将蒸馏后的白酒直接装瓶或者放入陶罐、橡木桶等容器中，进行贮存。一般情况下，白酒的存放时间需要在半年至数年之间，以便于其味道更加浓郁。

六、勾兑

将不同酒精度的白酒进行混合调配，使得其口感、香味等方面表现出更具特色的风味。