藤椒油和花椒油的区别

藤椒油源于四川，是将藤椒用清水煮熟后晾干晒成，再用食用油炸制而成。它的味道非常浓郁，有一种特殊的香气，口感辣而不燥。

花椒油则源自于云南，是将花椒炸至金黄色后，再用大火烧开食用油，最后将花椒和热油混合而成。它的味道独特，辣味更为强烈，但并不会掩盖掉原本食材的味道。

除了在制作方法上的区别，两者的用途也有所不同。藤椒油通常用于烹制川菜，比如麻婆豆腐、口水鸡等。而花椒油则更适合用于云南菜，比如过桥米线、酸辣鱼片等。