西湖醋鱼用什么鱼

西湖醋鱼是一道以鱼肉为主材料，配以醋、糖、酱油等调味品的浙菜名菜之一。而西湖醋鱼用的鱼种主要包括：

• 草鱼：草鱼肉质细腻，口感鲜美，无刺且容易去骨。
• 鲈鱼：鲈鱼肉质鲜嫩，富含蛋白质和维生素等营养成分。
• 鲫鱼：鲫鱼肉质细嫩，富含蛋白质和矿物质等营养元素。
• 鲤鱼：鲤鱼肉质细腻，营养丰富，脂肪含量较低。

其中以草鱼最常见，因其肉质细腻，适合做成鱼片，口感更好。