豆豉是什么豆做的

豆豉是什么豆做的

豆豉，又称豆鼓，是一种传统的中国调味品。在中国南方，尤其是广东、福建等地区的菜肴中使用广泛。豆豉的主要成分是黄豆或黄豆饼干，经过发酵、盐腌、晒干后形成。

在制作豆豉时，一般是先将黄豆浸泡、蒸熟，再将蒸熟的黄豆拌入适量盐巴，放入密闭的容器中进行自然发酵，约需3-4天。此时已经变色并散发出浓郁的豆香味，可以食用或晾干备用。晒干后的豆豉色泽略暗，质地酥脆，有些地区的豆豉还加入了薑、蒜、辣椒等调料，口感更丰富。

豆豉虽然是以黄豆为原料，但是由于其发酵过程中的微生物菌群不同，不同地区所制作的豆豉的口感和香味也会有所不同。例如港式豆豉咖喱猪肉，它的调味基本上是以蒜头与香港豆豉一起爆香，另外再加些沙姜粉和咖喱粉，用于调味煮好的猪肉片。