柚子是一种常见的水果，它的外形有点像一个大个儿的橘子，但是它的味道却与橘子完全不同，非常苦。那么，为什么柚子会这么苦呢？
首先，要明白柚子苦味的来源是来自其中的一种化合物，叫做黄酮类化合物。这种化合物在柚子的果皮、果肉和果核中都存在，尤其是在果皮中含量最高。
其次，黄酮类化合物具有苦味的特性，这就是为什么柚子会有苦味了。而这种化合物的作用是防御植物受到外界的伤害，比如紫外线、风雨等等。当外界环境受到破坏时，植物就会产生更多的黄酮类化合物来保护自己。
最后，除了含有黄酮类化合物之外，柚子的苦味还有可能跟其品种、成熟度和保存方式有关。一些品种的柚子本来就带有更多的苦味，而且如果柚子过熟或者保存时间过长也会导致苦味增加。
综上所述，柚子之所以苦，是因为其中含有丰富的黄酮类化合物，这种化合物具有天然的保护作用。虽然苦味可能让人感到不舒服，但是如果适量食用，柚子的营养价值还是非常高的。