蟹黄是螃蟹的什么东西？这是许多人都想知道的一个问题。其实，蟹黄就是螃蟹卵巢内的卵黄，一般在春季和夏季时，螃蟹的卵巢会变得特别发育，所以此时采集到的螃蟹黄会比其他季节多。
蟹黄被认为是螃蟹中最珍贵的部分之一，因为它们富含大量的营养物质，比如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。蟹黄的颜色也很漂亮，呈现出象牙色或橘黄色，十分诱人。
蟹黄是一种高脂肪、高胆固醇食品，所以吃的时候需要控制量，并且不建议经常食用。不过，对于喜爱螃蟹的人来说，偶尔享用一下美味的蟹黄还是可以的。
此外，我们在选购螃蟹时要注意，蟹黄的颜色应该是均匀的，不能有黑点或深色斑块，这些都是蟹黄已经变质或者螃蟹患病的表现。在烹饪螃蟹时，最好把蟹黄取出来单独处理，因为它们很容易破裂流失，破坏了美味。