做酸菜鱼用什么鱼最好吃？这个问题其实是需要根据个人口味和地域习惯来决定的。不过，总体来说，适合做酸菜鱼的鱼类应该具备以下特点：
- 肉质鲜美：酸菜鱼的味道以酸辣为主，所以选用肉质鲜美的鱼类可以更好地提升口感。
- 肉质细腻：酸菜鱼通常需要将鱼切成片状，选用肉质细腻的鱼类可以使口感更加顺滑。
- 鱼刺少：选用鱼刺较少的鱼类可以减少餐厅的食品安全隐患。
根据以上特点，推荐以下几种适合做酸菜鱼的鱼类：
- 鲫鱼：鲫鱼肉质鲜美，而且鱼刺相对较少，所以是酸菜鱼的首选。如果您在做酸菜鱼时使用鲫鱼，一定要选用大一点的鲫鱼，这样切成片后才会更加方便。
- 鲢鱼：鲢鱼肉质细腻，口感嫩滑，适合做酸菜鱼。同时，鲢鱼鱼刺也相对较少，是很多人喜欢的鱼类之一。
- 草鱼：草鱼肉质鲜美，适合用来做口味重的鱼类菜品。不过，草鱼的鱼刺比较多，所以在选择草鱼时一定要仔细检查。
- 鲍鱼：鲍鱼不仅肉质鲜美，而且含有丰富的营养成分，是高档餐厅中最受欢迎的鱼类之一。如果您喜欢尝试新口味，可以考虑使用鲍鱼来做酸菜鱼。
当然，以上推荐并不代表其他鱼类不能用来做酸菜鱼。您可以根据自己的喜好和实际情况来选择适合自己的鱼类。