口蘑是一种非常美味的菌类食物，深受人们的喜爱。但是，有时候我们会发现口蘑发黑了，这时候该怎么办呢？
首先，要区分黑色的原因。如果是由于长时间放置或者温度过高导致的变质，那么这种发黑的口蘑已经不能吃了。因为这种变质会产生大量的细菌和有害物质，对人体健康有很大的危害。所以，发黑的口蘑一定不要轻易尝试。
而如果是因为营养物质氧化而产生的表面黑色，那么这种口蘑其实还是可以吃的。同时，口蘑的表面黑色往往只是浅表色素沉积，把黑色表皮削掉之后，口蘑的内部仍然是白色的，口感也不会受到太大的影响。
在挑选口蘑时，建议选择表面清洁、紧实结实、没有划痕没有裂纹的，同时质地坚硬且重量适中的口蘑。避免选择带有斑点、黏液、异味等异常情况的口蘑。
总的来说，对于发黑的口蘑，我们要根据具体情况来判断是否可以食用。如果是因为变质而导致的发黑，则不能食用；如果是表面氧化产生的浅表色素沉积，可以去除表皮后食用。