冷锅鱼是一个非常有名的川菜，很多人都喜欢它辣味十足、鲜香四溢的口味。下面就让我们一起来学一下冷锅鱼的正宗做法吧！
食材：
- 草鱼一条（约1.5斤）
- 蒜苔100克
- 生姜适量
- 葱适量
- 干辣椒10个
- 花椒10克
- 料酒10毫升
- 盐适量
- 白糖适量
- 鸡精适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 香油适量
- 米粉适量
步骤：
- 草鱼洗净切块，用盐和料酒腌制半个小时。
- 蒜苔切段，姜切片，葱切段。
- 热锅凉油，放入姜片、蒜苔和葱段爆香。
- 加入干辣椒和花椒继续爆炒出香味。
- 放入鱼块，翻炒至两面金黄。
- 加入适量的清水，烧开后转小火煮约10分钟。
- 加入盐、白糖、鸡精、生抽和老抽，继续煮约5分钟。
- 最后加入香油，翻炒均匀。
- 将煮好的米粉捞出，放入碗中，浇上煮好的冷锅鱼，即可享用。
以上就是冷锅鱼的正宗做法了，大家可以根据自己口味进行调整，试着在家里做一次吧，肯定会让你回味无穷！