怎样炖猪蹄又烂又好吃

炖猪蹄是一道经典的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。但是，想要炖出又烂又好吃的猪蹄，需要一些技巧。以下是具体步骤：

步骤一：选购猪蹄

选择新鲜的猪蹄很关键。最好选用刚宰杀的猪蹄，新鲜度越高，吃起来越嫩。

步骤二：焯水

将清洗干净的猪蹄放入锅中，加水没过猪蹄。开大火，水开后继续煮5分钟左右，这个过程叫做焯水。焯水可以去掉一部分肉质中的脏东西，并且能去除猪蹄的腥味，使炖出来的猪蹄更加清香可口。

步骤三：炖煮

将焯过水的猪蹄取出，用清水再洗一遍，放入炖锅中。加入适量的调料，如料酒、姜片、葱段、盐等，然后加足够的水没过猪蹄。开大火烧开后转小火，炖煮2-3小时，直到猪蹄烂透，肉质松软。

步骤四：收汁

将炖好的猪蹄取出，晾凉后再放入清水中泡一会儿，以去除多余的油腻味。然后再将刚才炖煮时留下的汤汁倒进炒锅中，加入适量的糖，用中火烧开，等到汤汁浓稠起来即可。

步骤五：品尝

将炖好的猪蹄切块，装入盘中，淋上刚才熬制的浓汁，撒上些许葱花，即可食用。炖好的猪蹄软糯香甜，营养丰富，是一道美味可口的佳肴。